Abbinamento tra pasta e sughi
Grazie alla lunga tradizione italiana della pasta si sono sviluppati e creati una quantità incredibile di sughi per accompagnarla; si spazia dalla semplicissima salsa di pomodoro, preparata con pomodori, aglio e basilico, ai più corposi ragù di carne o di selvaggina, passando per variazioni pressoché infinite capaci di trasformare un piatto di pasta in una ricca e saporita portata.
SUGHI
Ragù di carne, ingredienti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia.
Sughi di verdure, ingredienti: funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi, fagioli, ceci, asparagi.
Sughi di pomodoro, ingredienti: pomodoro, origano, basilico.
Sughi di mare, ingredienti: tonno, sarde, scampi, gamberi, calamari, vongole, cozze ecc.
Salse verdi, ingredienti:basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo, dragoncello.
Salse bianche, formaggi a pasta molle (insieme a spezie per insaporire: peperoncino, zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta, mascarpone.
Salse rapide, ingredienti: aglio, olio e peperoncino; olio e aglio; acciughe e capperi.
Sughi vegetali (a base di verdure di stagione ed erbe aromatiche) ingredienti: salse di pomodoro con: peperoni, melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi, cipolle.
Salse bianche, ingredienti: uova burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le uova.
Sughi alla cacciatora, ingredienti: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra, pernice.
Salse delicate a base di panna con l'aggiunta di: prosciutto, piselli, noci, pinoli, mandorle, tartufi.
Sughi di verdure funghi, peperoni, carciofi, melanzane, fagioli, ceci, asparagi.
Salse cremose, ingredienti: panna e grana padano, panna e salmone, panna e caviale, mozzarella e formaggio.
Sughi di verdure e formaggi, ingredienti: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe aromatiche.
Salse alle verdure passate burro, ingredienti:: zucca, funghi, spinaci, bietole, con formaggio grana e noce moscata.
Sughi di legumi, ingredienti:: fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli, lenticchie, fave, ceci.
Buon Appetito!!
Calendario
Dom Mar 27 2011, 13:33 Da elfius
